دراسة مورفولوجية وكيميائية لقرون الخروب النامية طبيعيا بعدة مناطق في الجبل الاخضر وامكانية استخدامها في مجال التصنيع الغذائي

حنان محمود صالح; عبد الرسول عوض بوسلطان; مبروكة ميلاد موسى

doi:10.66358/sozusa.v4i1.004

المؤلفون

حنان محمود صالح المؤلف
عبد الرسول عوض بوسلطان المؤلف
مبروكة ميلاد موسى المؤلف

DOI:

https://doi.org/10.66358/sozusa.v4i1.004

الكلمات المفتاحية:

الخواص الطبيعية والكيميائية، الخواص الحسية، قرون الخروب، مسحوق الخروب

الملخص

اجريت هذه الدراسة في عام 2021-2022 للتعرف علي الصفات المورفولوجية والخواص الكيميائية لقرون الخروب النامية طبيعيا بأربع مناطق بالجبل الاخضر وادي الكوف، الوسيطة، عمر المختار، قندولة، وادخال مسحوق الثمار في صناعة الكيك، بينت نتائج الوصف المورفولوجي ان عينة وادي الكوف قد أظهرت تباينًا كبيرًا في جميع الصفات ، يليها عينة عمر المختار، الوسيطة، قندولة وتختلف احجام الخروب من منطقة الي اخري، تراوح متوسط وزن ثمار الخروب 6.71-13.41جم، الطول من 13.04-17.38سم، العرض 3.97-6.83 سم، السمك من 0.45-0.66 سم، وزن البذور من 1.41-1.63 جم، عدد البذور من 6.65-9.70 ، نسبة اللب الي البذور 10.51-23.99%.اما فيما يخص نتائج الخواص الكيميائية فقد أظهرت النتائج اختلافًا معنويًا في التركيب الكيميائي لثمار الخروب باختلاف مناطق نمو النبات، كان متوسط الرطوبة لثمار من 10.40-10.90% السكريات الكلية من 52.92-56.21السكريات المختزلة من7.61-18.49السكريات الغير مختزلة من36.92-46.83، البروتين الخام من 2.30-4.23%، الدهن 0.94-0.24% الالياف الخام من 10.95-12.78%، والتأنينات من 12.56- 13.08% الرماد الكلي 3.13-4.89%.كانت نتائج التحليل لمعاملات الارتباط بيرسون بين الصفات المورفولوجية والخواص الكيميائية موجبة وقوية جدا، خصوصًا بين طول ووزن وسمك القرن مع المادة الجافة والسكريات الكلية، وسلبية ما بين الطول والبروتين. اما بالنسبة لإضافة مسحوق الخروب في صناعة الكيك بنسب 0%,10%,20%,30% ونتائج الخواص الحسية فقد اعطيت 20% اعلي قبول من حيث الطعم والرائحة والقوام واللون والمظهر يليه الكيك بنسبة 30% ثم الكيك المصنع بنسب 10% بالمقارنة مع الكيك القياسي 0 % الذي كان اقل في القبول العام لكل الخواص.

المراجع

A.A.C.C. (2002): Approved Method of the American Association of Cereal Chemists Published American Association of Cereal Chemists Published Paul. Minn. St. U.S.A.

‏Ali, E. S., Mustafa, H. M., & Blkasem, K. A. O. (2019). Morphological variation of Libyan carob (Ceratonia siliqua L.). Al-Mukhtar Journal of Sciences, 34(2), 126-133. https://doi.org/10.54172/mjsc.v34i2.77 ‏

AOAC. (1997). Official methods of analysis of AOAC international (Sixteenth Edition,3rd Revision). Gaithersburg,MD,USA: Association of the offical Analytical Chemists(AOAC)International.

AOAC. (2000). Offcial Methods of Analysis of AOAC International,17 th edition.Association of Offficial Analytical Chemists ,Washington. D.C.USA.

Ayaz, F. A., Torun, H., Ayaz, S., Correia, P. J., Alaiz, M., Sanz, C., Gruz, J., & Strnad, M. (2007). Determination of chemical composition of Anotolian carob pod (Ceratonia siliqua L.): sugars, amino and organic acid, minerals and phenolic compounds. J Food Qualm.; 30: 1040–1055. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2007.00176.x

Barracosa, P., Osório, J., Gonçalves, B., & Silva, A. P. (2018). Morphological characterization and nutritional composition of carob (Ceratonia siliqua L.) fruits from different Portuguese regions. Food Research International, 106, 873–881. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.01.062

Batista, J. E. R., Braga, L. P., Oliveira, R. C. D., Silva, E. P., & Damiani, C. (2018). Partial replacement of wheat flour by pumpkin seed flour in the production of cupcakes filled with carob. Food Science and Technology, 38(2), 250-254. ‏ https://doi.org/10.1590/1678-457x.36116

Battle, I., & Tous, J. (1997). Carob tree (Ceratonia siliqua L.) genetic resources in Spain and Portugal. Plant Genetic Resources Newsletter, 110, 36–41.

Benchikh, Y., Louaileche, H., George, B., & Merlin, A. (2014). Changes in bioactive phytochemical content and in vitro antioxidant activity of carob (Ceratonia siliqua L.) as influenced by fruit ripening. Ind. Crops Prod., 60, 298–303. DOI: https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.05.048

Biner, B., Gubbuk, H., Karhan, M., Aksu, M., & Pekmez, H. (2007). Sugar profiles of the pods of wild and cultivated carob (Ceratonia siliqua L.) in Turkey. Food Chemistry, 100(4), 1453–1460 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.11.037 .

De Gruyter Poland. ‏Mahdad, Y. M., & Gaouar, S. B. S. (2023). Origin, distribution and domestication of the carob tree (Ceratonia siliqua L.). Turkish Journal of Botany, 47(2), 89-96. https://doi.org/10.55730/1300-008X.2748

Durazzo, A., Turfani, V., Narducci, V., Azzini, E., Maiani, G., & Carcea, M. (2014). Nutritional characterization and bioactive components of carob powder. Food Chemistry, 160, 254–261 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.03.083 .

El Kahkahi, R., Zouhair, R., Diouri, M., Ait Chitt, M., & Errakhi, R. (2015). Morphological and biochemical characterization of Morocco carob tree (Ceratonia siliqua L.). Int J Biol Med Res, 6(2), 4946-4952. ‏

‏Elfazazi, K., Jbilou, M., Assaidi, A., Benbati, M., & Harrak, H. (2017). Morphological and biochemical variability of Moroccan carob (Ceratonia siliqua L.) produced in Beni Mellal region. Int. J. Pure App. Biosci, 5(4), 14-21. ‏ https://doi.org/10.18782/2320-7051.5295

El-Zwaam S.M. (1995). El-Jabal El-Akhdar (In Arabic). Garyounis University, Benghazi, Libya.

Gubbuk, H., Kafkas, E., Guven, D., Gunes, E., )2010(. Physical and phytochemical profile of wild and domesticated carob. Span. J. Agric. Res. 8(4), 1129–1136. https://doi.org/10.5424/sjar/2010084-1209

Haddarah, A. (2013). Morphological and chemical variability of Lebanese carob varieties. European scientific journal. ‏

Higazy, M., ELDiffrawy, E., Zeitoun, M., Shaltout, O., & Abou El-Yazeed, A. (2018). Nutrients of carob and seed powders and its application in some food products. Journal of the Advances in Agricultural Researches, 23(1), 130-147. ‏

Ishag, O., Mahamat Hamid, M. H., Nour, A., Erwa, I., & Ssempala, M. (2024). Evaluation of Proximate Composition, Minerals Content and Antioxidant Properties of Carob (Ceratonia Siliqua L.) Pod. ‏ International Journal for Multidisciplinary Research , 6 (3)، E-ISSN: 2582-2160. https://doi.org/10.36948/ijfmr.2024.v06i03.21796

Jambi, H. A. (2015). Effect of roasting process on polyphenols content of Carob powder. Life Sci J, 12, 1-5. ‏

Karababa, E., & Coşkuner, Y. (2013). Physical properties of carob bean (Ceratonia siliqua L.): An industrial gum yielding crop. Industrial crops and Products, 42, 440-446. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.05.006

Kyratzis, A. C., Antoniou, C., Papayiannis, L. C., Graziani, G., Rouphael, Y., & Kyriacou, M. C. (2021). Pod morphology, primary and secondary metabolite profiles in non-grafted and grafted carob germplasm are configured by agro-environmental zone, genotype, and growing season. Frontiers in plant science, 11, 612376. ‏ https://doi.org/10.3389/fpls.2020.612376

‏Martins-Loução, M. A., Correia, P. J., & Romano, A. (2024). Carob: A Mediterranean resource for the future. Plants, 13(9), 1188. ‏ https://doi.org/10.3390/plants13091188

Mekki, M., Benkeblia, N., & Allaf, K. (2019). Physicochemical composition of carob (Ceratonia siliqua L.) fruits cultivated in different regions and at different stages of maturity. Journal of Food Composition and Analysis, 77, 57–63. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.01.001 .

Nasar-Abbas, S. M., e-Huma, Z., Vu, T.-H., Khan, M. K., Esbenshade, H., Jayasena, V. (2016). Carob kibble: A bioactive-rich food ingredient. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 15 (1), 63–72. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12177

O'Connell, A., Goycoolea, F. M., Gulotta, A., Holmqvist, P., Schuetz, P., & Mattsson, J. (2023). The structure and dynamics of locust bean gum in aqueous solution. Food Hydrocolloids, 138, 108446. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108446

Palaiogianni, A., Stylianou, M., Sarris, D., & Agapiou, A. (2022). Carob-agro-industrial waste and potential uses in the circular economy. In Mediterranean Fruits Bio-Wastes: Chemistry, Functionality and Technological Applications (pp. 765-797). Cham: Springer International Publishing. ‏ https://doi.org/10.1007/978-3-030-84436-3_33

Papagiannopoulou, E. A., Achilias, D. S., & Karathanos, V. T. (2019). Physicochemical, textural and sensory evaluation of cakes containing carob powder as cocoa substitute. Journal of Food Science and Technology, 56(12), 5255–5264. https://doi.org/10.1007/s13197-019-03986-5.

Stone, H., & Sidel, J. L. (2004). Introduction to sensory evaluation. J Sensory Evaluation Practices. Academic Press, San Diego, 1-19. https://doi.org/10.1016/B978-012672690-9/50005-6

Tetik, N., Şimşek, M., & Torun, M. (2021). Physical, textural, and sensory evaluation of cakes with carob molasses pulp. Journal of Food and Nutrition Research, 9(1), 1–8. Retrieved from https://jfng.toros.edu.tr/index.php/jfng/article/view/2223

Torello, C., Carughi, A., & Bianchi, F. (2020). Cake perception, texture, and aroma profile as affected by wheat flour and cocoa replacement with carob flour. Foods, 9(11), 1586. https://doi.org/10.3390/foods9111586

Toumi, S., Acem, K., Abdelhamid, D., Khedim, K., Lagraa, I., & Loumani, Z. (2024). Morphobiometric Characterisation of Carob Tree Pods Cultivated in Algeria and Evaluation of Physicochemical, Nutritional, and Sensory Properties of Their Powders. In Proceedings of the Latvian Academy of Sciences (Vol. 78, No. 2, pp. 153-163). https://doi.org/10.2478/prolas-2024-0023

Tous, J., Romero, A., Hermoso, J. F., Ninot, A., Plana, J., & Batlle, I. (2009). Agronomic and commercial performance of four Spanish carob cultivars. HortTechnology, 19(2), 465-470. ‏ https://doi.org/10.21273/HORTTECH.19.2.465

Tous, J., Romero, A., & Batlle, I. (2013). The Carob tree: Botany, horticulture, and genetic resources. Horticultural Reviews Volume 41, 385-456. ‏ https://doi.org/10.1002/9781118707418.ch08

Yousif, A., & Alghzawi, H. M. (2000). Processing and characterization of carob powder. Food Chem.; 69:283–287. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(99)00265-4

Wilderjans, E., Luyts, K., Goesaert, H., Brijs, K., & Delcour, J. A. (2013). Ingredient functionality in batter type cake making. Food Research International, 51(2), 482–489. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.01.010

Zhu, B. J., Zayed, M. Z., Zhu, H. X., Zhao, J., & Li, S. P. (2019). Functional polysaccharides of carob fruit: a review. Chinese medicine, 14(1), 40. https://doi.org/10.1186/s13020-019-0261-x

دراسة مورفولوجية وكيميائية لقرون الخروب النامية طبيعيا بعدة مناطق في الجبل الاخضر وامكانية استخدامها في مجال التصنيع الغذائي

المؤلفون

DOI:

الكلمات المفتاحية:

الملخص

المراجع

التنزيلات

منشور

إصدار

القسم

الرخصة

المجلة

للباحثين

اتصل بنا